Як визначати свіжість м’яса та риби

Кожен, хто хоча б раз у житті купував на базарі чи в магазині м’ясні й рибні продукти, замислювався, як можна переконатися, чи справді якісним є товар. Звісно, повноцінну перевірку можна здійснити лише під час проведення лабораторного аналізу, але існують способи визначення свіжості продуктів за допомогою звичайнісінької спостережливості й знань, які накопичував наш народ протягом усієї своєї історії.

* Ніжне м’ясо тварин віком до 6 тижнів має відтінок від світло-рожевого до світло-червоного. Підшкірний жир на шматку свіжого м’яса повинен бути білим і щільним.

* М’ясо молодняку віком до 2 років має світло-червоний відтінок зі щільним бруднувато-білим жиром.

* М’ясо тварин віком до 5 років має насичений червоний колір із білим, але трохи жовтуватим жиром.

* Старі тварини мають темно-червоне м’ясо, а підшкірний жир зазвичай жовтий – м’який і пухкий.

* Свіже м’ясо, незалежно від віку тварини, в місці надрізу буде щільним, пружним і трішки вологим.

* Якщо натиснути на свіже м’ясо пальцем, продавлене заглиблення швидко зникне.

* Якісне заморожене м’ясо має такий же колір, як і свіже, але трохи тьмяніший. (Неначе притрушене шаром пилу.)
Якщо до шматка такого м’яса навіть через целофанову упаковку доторкнутися пальцем, воно відновить свій колір.

* М’ясо, яке кілька разів розморожували й знову заморожували, набуває темно-червоного, інколи бурякового відтінку. Якщо торкнутися його пальцем, колір не зміниться.

* Жир м’яса, яке заморозили вдруге, матиме рожевий відтінок, а сухожилля – яскраво-червоний.

* Нагрійте запальничкою голку й проштрикніть нею шматок м’яса. Якщо продукт неякісний, голка матиме неприємний запах.

* Колір шкіри в якісного птаха жовтуватий, на деяких ділянках – із рожевим відтінком. Поверхня шкіри суха, м’язова тканина щільна, пружна, у курей та індиків світло-рожева, а в гусей та качок – червона.

* Поверхня м’язової тканини має бути злегка вологою, але не липкою.

* Вік курей легко визначити за виглядом лапок. У старих птахів шкіра на лапках груба, жовта, а в молодих – ніжна й біла.

* Зябра свіжої риби мають світло- або насичено-червоний колір, без слизу, з характерним рибним запахом.

* Очі свіжої риби повинні бути прозорими, чистими й випуклими.

* Тіло свіжої риби пружне, вкрите тонким шаром чистого прозорого слизу, має гладку, блискучу луску, яка щільно прилягає до тіла. Живіт не повинен бути роздутим, м’ясо щільне, еластичне, від кісток відділяється важко. Якщо натиснути пальцем на м’язову тканину, заглиблення швидко зникає.

* Один із найпростіших способів визначення свіжості риби – використання ємності з водою. Свіжа риба завжди опускатиметься на дно.

* Якісно заморожена риба від свіжої відрізняється лише світлішим відтінком зябер і злегка запалими очима.

* Плями на тілі риби під шкірою свідчать про те, що риб’ячий жир в її тілі встиг окислитися від контакту з повітрям. Отже, цей продукт уже протягом тривалого часу був на повітрі.

* Жовтуватий або брудно-сірий колір замороженої риби свідчить про початок загнивання продукту.

* Якість замороженої риби можна визначити за допомогою розігрітого ножа чи голки. Розігрітий метал, яким проколюють рибу, повинен пахнути смаженим, а не гнилим м’ясом.

Реклама

Реклама

0 0 голос
Рейтинг статті
guest
0 Коментарі
Вбудовані Відгуки
Переглянути всі коментарі
0
Ми любимо ваші думки, будь ласка, прокоментуйте.x
()
x