Український борщ – не лише традиційна страва, але й важлива частина нашої культурної спадщини. Його приготування об’єднує родини за одним столом, створюючи особливу атмосферу та відчуття домашнього затишку. Від картоплі та моркви до капусти та м’яса – усі ці інгредієнти роблять борщ неповторним і смачним. Однак, останнім часом ціни на ці продукти значно зросли, що змушує багатьох задуматись над вартістю цієї страви. Ми з’ясували як сильно змінилися ціни та де краще здійснювати закупи.

 

Історія виникнення борщу

Борщ походить із давніх часів, його корені можна простежити до Середньовіччя. Перший задокументований випадок його згадки  як української страви належить до 1584 року. Німецький торговельний агент Мартін Ґруневеґ, подорожуючи Києвом, занотував у своїх щоденниках цю страву.

Спочатку борщ готували з маринованого листя та стебел буряка. У той час буряк лише нещодавно з’явився в регіоні й швидко став популярним інгредієнтом української кухні. Спершу ця страва була селянською, її готували з будь-яких доступних місцевих продуктів. Із часом рецепт удосконалювався, і до нього додавали інші овочі, такі як капуста, картопля та морква.

Борщ набирав популярності протягом століть, особливо в українській кухні. Він став символом домашнього затишку й гостинності. У різних регіонах України з’явилися свої варіації цієї страви з додаванням різних інгредієнтів, таких як квасоля, гриби, яблука, чорнослив та інші.

Сьогодні він залишається незмінною частиною української кухні та культурної спадщини. Існують десятки різних рецептів, але всі вони об’єднані любов’ю до цієї неповторної страви. Борщ символізує зв’язок поколінь та є однією із найулюбленіших страв багатьох родин.

Де краще закуплятися продуктами для борщу? 

Черкащанка пані Любов Кулеба часта відвідувачка ринку. Вона негативно ставиться до зростання цін, адже в більшості в її віці є сім’я, для якої потрібно готувати багато. І, відповідно, витрати на продукти збільшуються.

«Раніше закуплялася тільки на ринках, ціни були розумніше поставлені, – поділилася Любов. – Але зараз побачила таку тенденцію, що все змінилося. Зараз швидше й дешевше закуплятися в супермаркетах».

Хоча під час покупки м’яса вона віддає перевагу базару.

Продукти, необхідні для приготування борщу, є базовими й широко вживаними, тому їхня ціна впливає на споживчий кошик більшості українських родин. За останні кілька років ми спостерігаємо зростання цін на продукти для борщу, яке пов’язане як із внутрішніми, так і зовнішніми чинниками.

Ми проаналізували наскільки відрізняються ціни на основні інгредієнти борщу в різних місцях закупівлі Черкас: ринок та популярні супермаркети. З’ясували, де найкраще здійснювати закупи.

Ринок

На ринках часто можна знайти свіжі овочі та м’ясо за доступними цінами, особливо якщо купувати сезонні продукти. Також є можливість торгуватися, що може допомогти зекономити декілька гривень.

Ціни на олію та томатну пасту дійсно можна вважати стабільними порівняно з іншими продуктами. Їхня ціна лишається стабільною: олія – 98 грн за літр, а маленьке пакування пасти – 10 грн.

Свинину в критому ринку можна купити за ціною від 150 до 250 грн за кілограм. За словами продавчині, порівняно з минулим роком, ціни на свинину не зазнали значних змін, а в деяких випадках навіть знизилися. Це цікаве спостереження в контексті загального зростання цін на продукти, що показує можливість економії при виборі певних місць для закупівлі.

У середньому морква та буряк коштують 25 грн за кілограм. Продавці запевняють, що ціна залишається доступною для більшості покупців, незважаючи на зростання цін на інші продукти.

Цибуля на ринку коштує в середньому 20 грн за кілограм. Ціна тримається на стабільному рівні, хоча й залежить від сезону та обсягу врожаю.

На ринку картоплю можна знайти за ціною від 20 до 40 грн за кілограм, причому частіше зустрічається за 38 грн за кілограм. Це демонструє, що ціни на картоплю можуть значно варіюватися, залежно від якості та походження продукту. Продавці зазначають, що незважаючи на загальні економічні коливання, ринок усе ж залишається надійним джерелом для придбання якісної картоплі.

Капусту можна придбати за ціною 30 грн за кілограм. Це робить її доступним варіантом для більшості покупців, навіть враховуючи загальне зростання цін на овочі. Молоду капусту можна придбати дорожче – за 75 грн за кілограм.

Ірина, продавчиня зі стажем понад 10 років, зазначає, що однією з причин підвищення цін на овочі є скорочення пропозиції, спричинене посухою влітку 2024 року. Усе залежить від дощів, температурного режиму, а від врожайності змінюються ціни.

Супермаркет «Сільпо»

«Сільпо» відомий широким асортиментом продуктів та комфортом покупок. Тут завжди можна знайти все необхідне для борщу, але ціни можуть бути вищими у порівнянні з ринковими через зручність та якість обслуговування. До того ж, у магазині часто проводить акції та знижки, що дає змогу купувати продукти вигідніше.

У супермаркеті середня ціна на свинину становить 208,60 грн за кілограм. Це трохи вищі ціни порівняно з ринковими пропозиціями, однак тут ви отримуєте зручність та широкий асортимент. Продавці зазначають, що ціна на свинину в «Сільпо» залишається відносно стабільною, що дає можливість планувати покупки.

Ціни на необхідні овочі виявилися нижчими порівняно з ринковими пропозиціями. Наприклад, моркву можна придбати за 16,39 грн за кілограм, а цибулю за 14,29 грн. Це робить супермаркет привабливим варіантом для покупців, які прагнуть зекономити, не жертвуючи якістю продуктів. В умовах постійного зростання цін на інші товари, такі конкурентоспроможні ціни на овочі є значною перевагою для покупців.

Супермаркет «АТБ»

«АТБ» славиться своїми доступними цінами та великою кількістю магазинів по всій Україні. Це місце, де можна знайти більшість необхідних продуктів за відносно низькими цінами. Однак, асортимент може бути не таким широким, як у «Сільпо», і якість деяких товарів може варіюватися.

У цьому супермаркеті свинину можна придбати за 190 грн за кілограм. Морква ж матиме вищу ціну – 26,89 грн за кілограм, ніж у «Сільпо».

Середня ціна на картоплю в «АТБ» становить 29,95 грн за кілограм, що зручно для тих, хто цінує комфорт і швидкість покупок у супермаркетах.

Капусту можна придбати за ціною 29,95 грн за кілограм, що є однаковою ціною як у «Сільпо», так і на ринку.

Супермаркет «Делікат»

«Делікат» – улюблений магазин студентів. Ця мережа магазинів, розташована по всьому місту, користується великим попитом серед жителів Черкас. Завдяки доступним цінам та зручному розташуванню, супермаркет став незамінним місцем для студентських покупок. Крім того, магазини пропонують широкий асортимент продуктів, що задовольняє потреби як молоді, так і більш старших покупців.

Свинину для борщу можна придбати за ціною 159,90 грн за кілограм, що є одним із найвигідніших варіантів серед усіх представлених магазинів. Що стосується картоплі, то її ціна така ж, як і в «АТБ» – 29,99 грн за кілограм, що робить її доступною для економних покупців.

Ціна на капусту в «Делікаті» залишається стабільною та аналогічною до цін у всіх інших представлених супермаркетах і на ринку, що забезпечує передбачуваність для споживачів при виборі місця покупки.

Отже, обираючи місце для закупівлі продуктів для борщу, важливо враховувати ваші пріоритети: економія, зручність або якість продуктів. Якщо ви бажаєте заощадити, варто порівняти ціни в різних магазинах і ринках. Якщо ж пріоритетом є зручність – супермаркети з широким асортиментом можуть бути кращим вибором. Враховуючи якість продуктів, ринки можуть запропонувати свіжі овочі та м’ясо за привабливими цінами.

Незалежно від ваших пріоритетів, ретельне планування покупок і порівняння цін допоможе знайти найвигідніші пропозиції та насолоджуватися улюбленою стравою без зайвих витрат. Кожний підхід має свої переваги, і вибір залежить від ваших особистих потреб та вподобань.

 

Найпопулярніші рецепти борщу

 

Класичний борщ

Інгредієнти:

Свинина – 400 г;

Картопля – 400 г;

Буряк – 75 г;

Морква – 75 г;

Цибуля – 225 г;

Капуста білокачанна – 300 г;

Томатна паста – 125 мл4

Соняшникова олія – 275 мл.

 

Для початку потрібно відварити бульйон. У каструлю налити 1,5–2 літра води. Додати м’ясо та поставити на середній вогонь. Обов’язково, перед закипанням знімайте піну. Щойно бульйон закипить, накривайте кришкою і варіть на повільному вогні годинку-півтори.

Тим часом можна взятися за приготування засмажки. Потрібно почистити буряк, моркву та цибулю. Буряк натираєте на крупній тертці, а моркву – на середній. Цибулю нарізаєте кубиками.

На середньому вогні в сковороді розігрійте олію, висипте туди цибулю та моркву, смажте 5 хвилин. Потім додайте буряк. Смажте овочі ще 5 хвилин, додайте томатну пасту, перемішайте й смажте все ще 5–7 хвилин.

Далі вийміть м’ясо з бульйону і, поки воно холоне, додайте нашатковану капусту до каструлі. Через 5–10 хвилин додайте нарізану соломкою картоплю. Відокремліть м’ясо від кістки й наріжте кубиками. Поверніть м’ясо в борщ, посоліть його і додайте засмажку. Перемішуйте борщ, додайте лавровий лист і дрібно посічену зелень, накрийте кришкою та варіть усе ще 5–7 хвилин.

 

Пісний борщ Полісся

Інгредієнти:

Картопля – 3–4 шт;

Буряк – 2 шт;

Цибуля ріпчаста – 1 шт;

Квашена капуста (з розсолом) – 200 г;

Морква – ½;

Болгарський перець – ½;

Мед – 1 ст. л.;

Томатна паста – 2 ст. л.

 

Спершу приготуйте відвар з двох буряків. Почистіть та розріжте навпіл коренеплід. Залийте його водою та відваріть 40 хв до готовності. Після продовжуйте варити далі, додавши ½ цибулини. Опісля наріжте 3–4 картоплини кубиками та пів моркви соломкою. Варіть їх разом із буряком.

Зробіть засмажку. Наріжте кубиками пів болгарського перцю та другу половину цибулі. Обсмажте 3-5 хвилин з невеликою кількістю рослинної олії. Додайте 2 ст. л. томатної пасти й протушкуйте ще 2-3 хвилини.

Дайте відвареному буряку охолонути та наріжте довільно. А потім — разом з засмажкою відправте назад у відвар.

Коли всі овочі приготуються, додайте квашену капусту з 200 г розсолу. Проваріть 2-3 хвилини й додайте сіль, перець та 1–2 ст.л. меду.

Залиште настоюватися готовий борщ 15–20 хвилин або ж помістіть на цей час у духовку на 180 градусів.

 

Гетьманський борщ

Інгредієнти:

Свинячі ребра – 300 г;

Буряк – 1 шт;

Картопля – 2 шт;

Цибуля – 1 шт;

Морква – 1 шт;

Баклажан – 150 г;

Капуста – 150 г;

Квасоля – 100 г;

Томатна паста – 2 ст. л.;

Часник – 2 зубчики;

Соняшникова олія – 2 ст. л.;

Цукор – 1 ст. л.

 

Помийте та запечіть 1 буряк в духовці протягом 1,5 години. Після чого дайте йому охолонути, очистьте та поріжте соломкою. Або ж можна натерти на грубій терці. Залиште на годину 100 г квасолі (якщо у вас не молода) у воді.

Посоліть 300 г реберець та відправте у духовку з часником, лавровим листом, та перцем горошком на 20 хвилин при 180 градусах. Після чого дайте їм охолонути та розберіть.

Приготуйте засмажку. Потріть на терці велику моркву, поріжте дрібно середню цибулю, а баклажан – кубиками. Протягом 2–3 хвилин обсмажте цибулю і моркву, згодом додайте буряк і баклажан. Протушкуйте протягом ще 2 хвилин. Після чого додайте томатну пасту і цукор – залиште на малому вогні ще на 2 хвилини.

Очистьте картоплю і наріжте середніми кубиками. У велику каструлю з водою додайте картоплю та реберця – доведіть до кипіння. А після варіть ще 5 хвилин на меншому вогні. Додайте квасолю та нашинковану капусту. Проваріть 15 хвилин. Додайте підготовлену засмажку та проваріть ще 5–7 хвилин. На свій смак посоліть та поперчіть. Наприкінці додайте пюре з двох зубчиків часнику.

 

Борщ із вишнею

Інгредієнти:

М’ясо – 300 г;

Картопля – 6 шт;

Цибуля – 2 шт;

Морква – 1–2 шт;

Буряк – 0.5 шт;

Капуста – 0.5 шт;

Томатна паста – 2 ст. л.;

Вишня без кісточок – 1 склянка;

Рослинна олія – 2–3 ст. л.;

Часник – 2–5 зубчиків.

 

Для початку, поставте варитися до готовності м’ясо. Цибулину наріжте дрібними кубиками і обсмажте до золотистого кольору. Натріть моркву та буряк і обсмажте разом з цибулею. Додайте в сковороду томатну пасту. Посоліть та тушкуйте на середньому вогні 7–10 хв.

Процідіть бульйон та поставте знову на вогонь, додайте нарізану картоплю та засмажку. Варіть 20 хвилин, опісля додайте нарізане м’ясо, посоліть та поперчіть. В кінці додайте нашатковану капусту і вишні.

 

Борщ із чорносливом та квасолею

Інгредієнти:

Курка – 1 шт;

Селера – 1 стебло;

Морква – 3 шт;

Цибуля – 3 шт;

Часник – 6 зубчики;

Петрушка – 30 г;

Лавровий лист – 2 шт;

Чорний перець горошком – 6 шт;

Помідори – 400 г;

Буряк – 1 кг;

Чорнослив – 200 г;

Консервована квасоля – 400 г;

Соняшникова олія – 50 мл;

Капуста – 400 г;

Копчена свиняча грудинка – 200 г.

 

Курку викласти в каструлю з 5 л води. Додати селеру, стебла петрушки без листя, одну моркву і одну цибулину. Варити курячо-овочевий бульйон 2 години. Після приготування процідити через сито.

Буряк, моркву і капусту нарізати тонкою соломкою. Цибулю нарізати півколом, свинячу грудинку – кубиком. У каструлі з олією смажити моркву, цибулю, буряк і грудинку 10–12 хвилин. Додати дрібно нарізані помідори і чорнослив і тушкувати 15 хвилин.

У бульйон додати капусту і варити 20 хвилин. Викласти овочі з чорносливом і грудинкою. Додати консервовану квасолю. Варити ще 20 хвилин. Всипати рубаний часник і листя петрушки. Зняти з вогню і подавати зі сметаною. Чорнослив надає борщу легкий фруктовий і копчений смак.

 

Авторка – Катерина Супрун, студентка 2-го курсу ОП «Журналістика»

Менторка – Олеся Зінченко

Матеріал підготовлено в межах проєкту «Інноваційні підходи до наукової та журналістської практики» від Чеської громадської організації «Асоціація з міжнародних питань», що реалізується за фінансової підтримки Програми Трансформаційної співпраці Міністерства закордонних справ Чеської Республіки